PROBIND

Els productes de la Sèrie PROBIND són formulacions funcionals a base de l’enzim Transglutaminasa destinades a millorar les propietats del producte final amb múltiples aplicacions en el sector carni, pesquer i làctic.

De forma natural la Transglutaminasa es troba a la majoria de teixits animals i fluids corporals i està relacionada en diversos processos biològics. Aquest enzim només actua en proteïnes catalitzant la reacció de formació d’enllaços covalents entre un grup carboxilamida de la cadena lateral d’un residu de Glutamina (Gln) i un grup amino de la cadena lateral d’una Lisina (Lys). Aquests enllaços es poden formar entre proteïnes de diferents tipus i origen com poden ser: caseïnes, miosines, globulines de la soja, gluten, actines etc.

Les funcionalitats d’aquestes formulacions confereixen al producte noves propietats en l’estructura i acabat dels mateixos augmentant el seu valor afegit.

L’ús de la Transglutaminasa en preparats carnis i productes pesquers ajuda a millorar la fermesa, elasticitat, viscositat, termoestabilitat i capacitat de retenció de líquids. Es pot utilitzar en tot tipus de carns i peixos però el resultat és òptim en carns vermelles i lliures de greix. En el cas dels lactis, la Transglutaminasa actua augmentant el rendiment en formatges i millorant la textura en iogurts tant sencers como desnatats reduint els costos.

PRINCIPALS AVANTATGES I PROPIETATS de la SÈRIE PROBIND

•  Millora textura
•  Augmenta retenció d’aigua
•  Augmenta suculència dels productes
•  No necessita cap tipus d’additiu ni tractament tèrmic per catalitzar la reacció
•  No afecta al sabor final del producte.
•  Fàcil aplicació