GLOSARIO

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Alginato

El alginato es un  biopolimero que se encuentra ampliamente distribuido en las paredes celulares de las algas marinas pardas. Son polímeros orgánicos derivados del ácido algínico.

Las propiedades de este tipo de substancias es la de gelificar y haciendo el tratamiento adecuado nos permite estructurar alimentos de naturaleza y composición distinta.

Alginato Binder se presenta en un polvo, que al ser mezclado con agua en las proporciones correctas, y mediante una reacción química, consigue el propósito de estructuración de los alimentos aportando grandes ventajas y propiedades al producto.

 
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