INDUSTRIA CÁRNICA
LYOCULTURE
Los cultivos starter Lyoculture para productos cárnicos curados están formados por mezclas bacterianas liofilizadas que pertenecen al grupo de bacterias del ácido láctico (LAB) y al grupo de cocos Gram positivos.
Actúan en el desarrollo del color, sabor y aroma manteniendo la calidad microbiológica de los productos. Las bacterias lácticas acidifican lentamente la carne y contribuyen a la inhibición de los contaminantes, estabilizando el producto acabado. Los staphilococcus previenen defectos de enranciamiento, disminuyen los niveles residuales de nitritos y nitratos y aportan un color y sabor característicos a los embutidos curados.