SE-MP4

LYOCULTURE

SE-MP4 es una mezcla bacteriana liofilizada madurada- Lactosa negativa- constituida por una mezcla de staphilococcus y bacterias lácticas. Se recomienda añadir al lote, teniendo la carne un picado medio o grueso.
SE-MP4 está recomendado para todo tipo de productos fermentados usando flora de cobertura o no.

PRINCIPALES VENTAJAS Y PROPIEDADES
  • La cepa de Lactobacillus acidifica lentamente  las piezas de carne y contribuye a inhibir los contaminantes, estabilizando el producto acabado.
  • Las actividades enzimáticas de los staphilococcus previenen defectos de enranciamiento, disminuyen los niveles residuales de nitritos y nitratos, y aportan un color y sabor característicos.
APLICACIONES Y ESPECIFICACIONES  
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