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2021-05-18

乳制品智能节约解决方案-酸奶和发酵乳中BDF PROBIND® CH 2.0的应用

Reduce recipe costs while maintaining excellent textures and flavors in your dairy products with BDF Transglutaminase

5月份,联合国粮农组织乳制品价格指数上涨5.5%,与去年数据相比上涨了11.5%。新西兰是世界上最大的乳制品出口国,而来自新西兰的乳制品供应短缺是过去几个月市场波动的主要原因。

 

如图所示,奶粉或黄油等乳制品的价格在过去12个月越来越高,现在的价格几乎上涨了50%。这些情况迫使客户通过降低商业利率或提高产品价格来弥补这些额外成本,最终影响到他们的产品对消费者的吸引力。

因此,乳制品价格的提高极大地推动了企业寻求技术替代品,以帮助减少原材料成本波动造成的影响,而这正是BDF PROBIND® CH 2.0要发挥的作用。本产品基于谷氨酰胺转氨酶,专门为乳制品的应用而设计。通过在蛋白质之间建立强大的共价键,可以减少某些原料的使用,但不会造成任何奶油风味、质构或风味的损失。更重要的是,这是一个高成本效益的解决方案。

下图所示是BDF PROBIND® CH 2.0如何在过程减少2%脂肪的使用,通过提高粘度和奶油风味,改善产品的口感。通过减少脂肪的使用,该产品获得更好的营养评分。黄油等高附加值产品中多余的脂肪也可以得到改善。

客户广泛使用我们产品的另一个用途是减少乳固形物含量;在这种情况下,在酸奶中拌入奶粉,应用BDF PROBIND® CH 2.0后,奶粉用量可从3%减少至2%。这意味着大大降低了成本,同时改善了粘度、奶油风味和脱水收缩作用,如下所示:

降低成本,加上明显改善产品的物理特性和感官特性,是BDF主要客户需要的、最受欢迎的特征之一。我们非常欢迎您在自己的工厂进行试验,以验证我们的应用效果。您可以从我们的网站索取样品,我们的网址是info@bdfingredients.com。在试验过程中,我们很乐意为您提供建议。

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