Pasta y noodles
Solución mejoradora de la masa que ofrece un excelente rendimiento en la fabricación de pasta y noodles, especialmente en productos bajos en proteínas y sin gluten. Esta solución no contiene alérgenos y es totalmente apta para una gran variedad de productos, desde pasta fresca hasta fideos instantáneos.
Descripción
Esta solución altamente funcional basada en la enzima transglutaminasa actúa reforzando la red proteica en su conjunto. Solución mejoradora de la masa que ofrece un excelente rendimiento en la fabricación de pasta y noodles, especialmente en productos bajos en proteínas y sin gluten. Mejora la firmeza, la mordida y la elasticidad del producto, mejora la resistencia de los noodles a la sobrecocción, disminuye la absorción de grasa durante la fritura o la parfritura y reduce la pérdida de cocción y de sólidos durante la ebullición, aumentando así el rendimiento.
Beneficios
Mejora la textura
Mejorar la elasticidad
Mejora el rendimiento
Crear productos de valor agregado
Sin gluten
Etiqueta limpia
Sin alérgenos
Productos
utilizados
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