Carrne, piel y grasa emulsionadas
Solución emulsionante y gelificante a base de alginato, que proporciona una unión rápida con alta retención de agua, garantizando altos rendimientos y una solución rentable para cualquier mercado. La alta estabilidad de la emulsión permite el uso de ingredientes ricos en grasa, como la grasa dorsal o la piel, sin necesidad de utilizar ingredientes caros como los colágenos.
Descripción
Esta aplicación gelificante proporciona unión para todo tipo de carnes, cortes de carne grasa o incluso, piel. Gracias a la alta retención de agua y la estabilidad en el cocinado, el producto final tiene un alto rendimiento de producción, manteniendo las pérdidas al mínimo, y su versatilidad puede dar otra oportunidad incluso a los cortes o restos de sobras más subestimados. El producto cárnico se puede lonchear, moler, cocer o congelar.
Beneficios
Crear productos de valor agregado
Control preciso de porciones
Mejora la textura
Extensión de la carne
Extensión de la grasa
Mejora el rendimiento
Alta retención de agua
Reduce la pérdida de agua durante el cocinado
Estabiliza las grasas
Unión rápida
Sin alérgenos
Productos
utilizados
¿Quieres más información sobre Carrne, piel y grasa emulsionadas?
"*" señala los campos obligatorios