Crema agria

Una aplicación que mejora enormemente la calidad y el aspecto de la crema agria, aumentando la textura y la fuerza del gel, facilitando el engranaje de las proteínas. También aumenta la cremosidad del producto, lo que permite reducir la nata real, y aumenta la viscosidad para mejorar la sensación en boca y su estabilidad. Por otra parte, facilita la reducción del uso de estabilizantes, lo que favorece una etiqueta más limpia del producto, así como una menor adición de sólidos como leche en polvo y proteínas, reduciendo el coste final. La aplicación es especialmente significativa para reducir la complejidad de su formulación, mejorar la calidad y rendimiento del resultado final.