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2021-02-08

2021: Año del garbanzo

Todo el mundo está familiarizado con los garbanzos. Es una variedad de legumbres, consumida tradicionalmente en los países mediterráneos en alimentos como falafel, hummus o como parte de guisos, ensaladas o curry. No obstante, la popularidad del garbanzo ha ido en aumento durante los últimos años, en parte gracias a su alto valor nutritivo y en parte debido a la creciente popularidad de los productos veganos y vegetarianos. Varias empresas afirman que los garbanzos serán el ingrediente principal para 2021, no solo en alimentos bien establecidos como el hummus, sino como parte de otros alimentos, como los alimentos modernos de origen vegetal, y podemos entender por qué.

Entonces, ¿por qué son tan populares los garbanzos?

Los garbanzos son un alimento altamente nutritivo, gracias a su alto contenido en proteínas y fibra prebiótica, y son una excelente fuente de hierro y selenio, además de algunas vitaminas del grupo B. Además de eso, los garbanzos tienen múltiples beneficios para la salud: ayudan a mejorar la digestión, ayudan en el control y la prevención de la diabetes, el control del colesterol, entre otros.

Además, el garbanzo no contiene gluten y no es un alérgeno alimentario común. Es un alimento muy sostenible y completamente vegano, cultivado en todo el mundo.

El consumo de garbanzos va en aumento, especialmente debido a su uso moderno, el creciente número de consumidores veganos y flexitarianos y la búsqueda cada vez mayor de alimentos más saludables. Su popularidad está aumentando, no solo en países tradicionales, como países mediterráneos y de Oriente Medio, sino también en el norte de Europa (especialmente Alemania y Francia), Reino Unido y Estados Unidos.

La versatilidad del garbanzo se debe a su sabor y color relativamente neutros y a su alta funcionalidad. Diferentes fracciones de garbanzo, como harinas, concentrados y aislados de proteínas, fibras y almidones, se pueden utilizar en todo tipo de alimentos, como alternativas vegetales a la carne y lácteos, pastas e incluso productos de panadería. Las fracciones de garbanzo se pueden utilizar como fuente de proteína, almidón o fibra, o como ingrediente funcional en forma de diferentes fracciones de fibra o hidrolizados proteicos.

La buena noticia es que nuestra gama BDF PROBIND® tiene una gran sinergia con diferentes ingredientes de garbanzo. Si utiliza, o está pensando en incorporar, harina de garbanzo en pastas y productos de panificación sin gluten, o como fuente de proteínas en varios sustitutos vegetales de lácteos o cárnicos, nuestras mezclas enzimáticas BDF PROBIND ® pueden ayudarle a mejorar su producto. Ya sea un muffin o una salchicha vegetal, o incluso un helado vegano, ¡le echamos una mano!

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