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2021-05-18

Solución de ahorro inteligente para productos lácteos - BDF PROBIND® CH 2.0 en yogur y leches fermentadas

Reduzca los costos de sus recetas mientras mantiene una excelente textura y sabor en sus productos lácteos con la Transglutaminasa de BDF

El índice de precios de los productos lácteos de la FAO subió un 5.5 por ciento en mayo, lo que supone un 11.5 por ciento más que hace un año. La escasez de suministros en Nueva Zelanda -el principal exportador de productos lácteos-, es el origen en gran parte del incremento de precios del mercado en los últimos meses.

 

Los precios de los productos lácteos, como son la leche en polvo o la mantequilla, han experimentado una subida constante durante los últimos doce meses. Los aumentos que se pueden ver en la gráfica de prácticamente el 50%, obligan a los productores a asumir el coste reduciendo sus márgenes comerciales, o bien incrementar el coste de sus productos afectando así al consumidor.


Por los motivos detallados anteriormente, estos incrementos de precio son un fuerte argumento para buscar alternativas tecnológicas que ayuden a reducir el impacto de las fluctuaciones de precio de las materias primas. Aquí entra en escena el producto BDF PROBIND® CH 2.0, un producto basado en la enzima Transglutaminasa específicamente diseñado para aplicaciones lácteas. Al crear enlaces covalentes entre proteínas mediante una fuerte unión, permite reducir ciertas materias primeras sin perder cremosidad, textura o sabor. Y lo más importante, siendo coste efectivo.


En los gráficos a continuación, podemos ver cómo podemos aplicar una reducción de grasa del 2% mejorando los resultados de viscosidad, cremosidad y mejoramos el perfil sensorial del producto. Reduciendo la grasa conseguimos un producto con un mejor Nutri-score. También podemos revalorizar la grasa sobrante en productos de valor añadido como puede ser la mantequilla.

Otra solución ampliamente utilizada por nuestros clientes es reducir los sólidos lácteos, en este caso un yogur batido con leche en polvo. Reducir la adición de leche en polvo de un 3% al 2%, introduciendo BDF PROBIND® CH 2.0 a la fórmula, se traduce en una reducción de coste considerable, al mismo tiempo que mejoran los resultados de viscosidad, cremosidad y sinéresis como se puede ver a continuación:

La reducción de costes, acompañada de ciertas mejoras en las propiedades físicas y sensoriales de los productos, son unas de las aplicaciones más populares en BDF. Les invitamos a realizar ensayos en sus instalaciones para que puedan comprobar los resultados ustedes mismos. Por favor solicite su muestra a info@bdfingredients.com y estaremos encantados de asesorarlos durante las pruebas.

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