Текущие события

Последние новости BDF

Будьте в курсе наших последних инноваций и информации о событиях!

2021-05-18

Умная экономия для молочных продуктов - BDF PROBIND® CH 2.0 в йогурте и кисломолочных продуктах

Снижайте себестоимость рецептуры, сохраняя при этом отличную текстуру и вкус молочных продуктов с помощью трансглутаминазы BDF

Индекс цен на молочные продукты ФАО в мае вырос на 5,5 процента, что на 11,5 процента больше, чем в прошлом году. Нехватка поставок из Новой Зеландии - крупнейшего в мире экспортера молочных продуктов - является основной причиной колебаний рынка в последние несколько месяцев.

Как показано на графике, молочные продукты, такие как сухое молоко или масло, стали все более дорогими за последние двенадцать месяцев, при этом цены сейчас выросли практически на 50%. Эти обстоятельства вынуждают клиентов компенсировать эти дополнительные затраты за счет снижения своей прибыли или повышения цен на продукцию, что в конечном итоге влияет на их привлекательность для потребителей.

Таким образом, это повышение цен является весомым аргументом в пользу поиска технологических альтернатив, которые помогают уменьшить влияние колебаний стоимости сырья, и именно здесь в игру вступает PROBIND® CH 2.0 от BDF. Этот продукт основан на ферменте трансглютаминаза и был специально разработан для молочных продуктов. Создавая прочные ковалентные связи между белками, можно сократить использование определенного сырья, но без каких-либо потерь с точки зрения сливочности, текстуры или вкуса. Более того, это очень экономичное решение.

На графиках ниже показано, как можно уменьшить жирность на 2%, при этом улучшая вязкость и сливочность, оптимизируя органолептический профиль продукта. За счет снижения содержания жира продукт получает более высокий показатель Nutri-Score. Избыточный жир в продуктах с добавленной стоимостью, таких как масло, также может быть уменьшен.


Другой подход, широко используемый нашими клиентами, включает уменьшение содержания сухих веществ молока; в данном случае - резервуарный йогурт с сухим молоком, с уменьшением содержания сухого молока с 3% до 2% при добавлении BDF PROBIND® CH 2.0 к смеси. Это приводит к значительному снижению затрат при улучшении результатов с точки зрения вязкости, слицочности и синерезиса, как показано ниже:

Снижение затрат вместе с конкретными улучшениями физических и сенсорных свойств продукта - одни из самых популярных свойств, востребованных основными клиентами BDF. Приглашаем вас провести испытания на собственном оборудовании, чтобы лично убедиться в результатах наших решений. Запросите образцы на нашем веб-сайте по адресу info@bdfingredients.com, и мы будем рады проконсультировать вас в процессе тестирования.

 

Подробнее?