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En BDF Ingredients seguimos desarrollando nuestra gama de productos LyoCulture. Se trata de formulaciones europeas de alta calidad basadas en mezclas de cepas liofilizadas individuales. LYOCULTURE DAIRY forma parte de una gama de cultivos iniciadores con actividad garantizada para una amplia gama de quesos y productos lácteos fermentados.
El uso de LyoCulture en productos lácteos fermentados ayuda a obtener productos fermentados estandarizados y homogéneos. Como productos de IVC (Inoculación Directa) son muy fáciles de usar. Nuestros productos se han evaluado en cuanto a diversos factores: su textura, viscosidad, actividad, características sensoriales, post-acidificación y su vida útil.
¿Cuáles son sus novedades? Nuestro LC DC413 (Lc.lactis ssp lactis, Lc lactis ssp cremoris, Lc lactis ssp lactis biovar diacetylactis, Ln mesenteroides ssp mesenteroides) es un nuevo cultivo que desarrolla un elevado sabor cremoso y equilibrado para optimizar la producción de quesos crema. Este cultivo aporta algunas ventajas que no se pueden pasar por alto:
- Perfil de fermentación dentro de los requisitos de la fábrica
- Agradable sabor cremoso
- Ligera producción de gas
- Sabor suave durante el proceso y durante la vida útil
- Alta estabilidad del pH durante el proceso
Y si necesita más información, no dude en contactarnos a info@bdfingredients.com
Vea este vídeo y descubra cómo utilizar nuestro nuevo LyoCulture DC413.
